The Cook's Notebook
The Cook's Notebook
The Chef's most beautiful recipes for each region of Italy, transcribed from the hand that conceived them.
Among all the recipes that rest beneath the sign of cooking, only a few find their place in these pages. They are the ones the Chef returns to most fondly: the favourites, the dearest. Not a complete list, but an intimate choice, made with the heart before the hand.
Sicilia
5Mollica Atturrata
Pangrattato tostato siciliano con trito, capuliato e salsa di pomodoro
Spaghetti Taratatà
Pasta mantecata con burro affumicato, salsa taratatà e carpaccio di pesce
Pasta Aglio, Olio, Peperoncino e Prezzemolo — L'Antica Semplicità
Dal fuoco dei carbonai al tavolo dello Chef: una ricetta povera che racconta il sud, la pazienza e l'arte di non scolare mai la pasta
Spaghetti alle vongole veraci giapponesi
Il viaggio dentro un guscio.
Spaghetti "90 secondi" con alici, Ibuki Iriko, lime e cardamomo nero
80 minuti d'acqua, 90 secondi di fuoco: la tecnica che cambia la pasta
