Spaghetti Taratatà
Pasta mantecata con burro affumicato, salsa taratatà e carpaccio di pesce
Ciccio Sultano (il Duomo di Ragusa Ibla 2 stelle Michelin da 20 anni)
Ciccio Sultano
Dosi per 4 persone
Ingredienti
- •400 g spaghetti n. 10
- •120 g burro affumicato
- •140 g salsa taratatà
- •q.b. polvere di carota
- •q.b. olio al prezzemolo
- •80 g succo di carota
- •60 g mollica atturrata
- •60 g carpaccio di pesce
- •q.b. buccia di limone
Procedimento
Cuocere gli spaghetti al dente, scolandoli leggermente prima del termine.
Preparare la mollica atturrata (vedi ricetta sotto).
In padella sciogliere 30 g di burro affumicato, aggiungere 30 g di salsa taratatà e un po' di brodo vegetale, quindi mantecare gli spaghetti.
Affettare il carpaccio di pesce (alalunga o pesce bianco) per ottenere fette sottili (15 g a fetta).
Impiattare con la mollica atturrata, la polvere di carota, l'olio di prezzemolo e il succo di carota (200 g di carote pelate e centrifugate).
Completare con il carpaccio di pesce e una grattugiata di buccia di limone.
Salsa taratatà
Ingredienti
- •100 g bottarga di tonno
- •50 g pinoli tritati
- •50 g mandorla tritata
- •10 foglie prezzemolo tritate
- •1/2 limone (succo e buccia)
- •1/2 arancia (succo e buccia)
- •1 cucchiaino aceto rosso
- •1 cucchiaino zucchero
- •1 cucchiaino cannella in polvere
- •1 cucchiaino zenzero fresco tritato
- •60 g olio EVO
- •60 g acqua fredda
- •60 g polvere di chiodi di garofano
Procedimento
Grattare la bottarga di tonno e unire tutti gli ingredienti amalgamandoli bene.