The gallery
The repertoire,
in black and white.
Starters and first courses where fish meets the East. No meat — interpretation. These are demonstrations of the aesthetic, not of the menu: every dinner is built upon you.
Pescatrice Laccata al Miso Bianco con Finocchi Agrodolce e Polvere di Nori
Coda di rospo glassata al miso bianco, finocchi brasati in agrodolce e polvere di alga nori croccante.
Risotto all'Astice con Dashi di Katsuobushi e Zenzero Candito
Riso Carnaroli mantecato con dashi affumicato, astice scottato e zenzero candito croccante.
Branzino in Crosta di Riso Soffiato, Salsa al Sakè e Finocchietto
Filetto di branzino croccante avvolto in riso soffiato, salsa ridotta al sakè e miele, polvere di finocchietto selvatico
Spaghetti al Ricciola, Brodo di Konbu e Bergamotto
Spaghetti trafilati al bronzo mantecati in brodo di konbu e katsuobushi, ricciola scottata e scorza di bergamotto grattugiata
Baccalà Glassato allo Yuzu Kosho con Purea di Cavolfiore al Curcuma
Baccalà confit, glassa di yuzu kosho e miele, purea di cavolfiore speziata
Tagliolini al Limone con Capesante e Brodo di Konbu
Pasta tirata a mano, capesante scottate, brodo dashi al limone e zenzero candito
Rombo Laccato alla Miso e Burro Nocciola
Filetto di rombo marinato nel miso bianco, laccatura al mirin, finitura con burro nocciola e polvere di yuzu.
Risotto al Nero di Seppia e Dashi di Kombu
Riso Carnaroli mantecato con nero di seppia, brodo dashi, zenzero candito e tartare di seppia cruda.
Sea bass tartare
citrus, toasted almonds
Raw langoustines
yuzu oil, black sesame
Saffron risotto
red prawns, cardamom
Sea urchin spaghetti
dashi, chives
Tuna carpaccio
sesame, lime, pink pepper
Prawn tempura
matcha salt, ginger
Cuttlefish ink tagliolini
bottarga, fresh herbs
Octopus salad
potatoes, smoked paprika
Cuttlefish ink risotto
sea urchins, lemon zest
Lobster tagliatelle
caper butter, vanilla
Seawater risotto
red prawn, lemon caviar
Chitarra with monkfish
taggiasca olives, fennel pollen
Confit baby octopus
dates, fish sauce
Sea parmigiana
aubergine, amberjack, salted ricotta
Sea carbonara
red prawn, sea urchins
Sea parcel
wild fennel, capers
Wild salmon Wellington
spinach, puff pastry, dill
Paccheri with confit amberjack
kombu dashi, Bronte pistachio, yuzu
Garlic, oil and chilli spaghetti
80s method · anchovy, toasted marinated bread
Vanilla tartarin
minimal dessert · sablé pastry, caramel, mandarin zest
The bottles
Dominio de Pingus · Brunello di Montalcino · Fiano di Avellino
Amberjack quenelle
Franco-Sicilian · crustacean bisque, Sicilian citrus, fennel pollen